目前市场较为常见的腊肠烘干工艺是前期3-5小时60-65℃进行发酵、变色。
腊肠经过了前期60-65℃烘干后将烘干温度调至50-60℃左右进行烘干，在烘干的过程中控制好湿度，保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。
腊肠烘干要确保不出油，表皮收缩自然，腊肠总烘干时间在40-50小时左右，不同地区及不同客户腊肠烘干时间不同。腊肠烘干时间不易过快，因为需要短时间烘干**需要较高温度进行烘干，温度过高时腊肠烘干**会变质、出油、外形收缩不漂亮。
配置及能耗：
6P烘房尺寸4.2×2.42×2.6m
每批次可烘干腊肠500-600公斤
每小时耗电小于6度
按50小时，每斤腊肠烘干成本为：6×50÷1000=0.3度电
12P烘房尺寸5.77×3.3×2.6m
每批次可烘干腊肠1200-1500公斤
每小时耗电小于12度
按50小时，每斤腊肠烘干成本为：12×50÷2400=0.25度电
腊肠烘干温度可采用冷风（10℃）、热风（40-60℃）交替进行烘干，烘干后的内部肥肉口感更好。但冷风烘干时间不易过长，长时间冷风烘干，腊肠表面易生水。
全肉腊肠一般市场销售价格在38-40元每斤。腊肠腌制时一定要在空调房或冷藏柜、保鲜库内进行，温度过高易发酸、变味，而且腊肠在烘干前的加工过程中一定要注意苍蝇、蚊子，苍蝇及蚊子易在腊肠表面产卵，很多生产厂家生产加工车间采用纱网将加工车间与外部隔离。
