一般来讲，铁皮石斛目前以粘液汁含量高，嚼起来粘口、粘牙的**好。多糖含量高的石斛滋补效果更好，因此，在挑选铁皮石斛时要仔细确认石斛的多糖含量。
1）好品种的铁皮石斛胶质较多，嚼起来渣滓很少，咀嚼后基本上可以在口中融化；
2）铁皮石斛没有药味、苦味、怪味、味道淡、甘，适口性好。
3）新鲜的铁皮石斛，茎杆主要分绿色和带红色的两种，一般绿色的茎杆稍长,带红色的茎杆较短；多以茎杆粗壮肥大，生长健壮。
方法一：鲜吃——取新鲜铁皮石斛若干，洗净入口细嚼，味甘而微黏，清新爽口，余渣吞咽即可。
方法二：煎汤——洗净切碎或拍破加水入锅用文火先煎煮30分钟，后放入1-2克西洋参再煮30分钟，可重复煎煮，连渣食用。近代名医张锡纯说：“铁皮石斛**耐久煎，应劈开先煎，得真味”
方法三：泡茶——洗净后切薄片，用开水冲泡后饮用，可重复冲泡，连渣食用。
方法四：熬膏——洗净切碎或拍破可加其他中药材加水煎汁，连煎两次，弃渣后用小火浓缩，再加冰糖，继续熬制成膏状引用。
方法五：浸酒——洗净切碎拍破、单味或和其他物料一起浸入40度以上酒中，3个月后即可食用。
方法六：入膳——洗净切碎或拍破和鸡鸭等材料一起文火炖2-3小时，连渣食用。或用文火煎煮后取汁备用，加入其他原料可煮粥、做羹、煲汤等。
方法七：榨汁——洗净取200克左右鲜条切成段，加400ML水放入榨汁机，滤出些许残渣，可根据个人口味加入蜂蜜，大枣，水果等榨汁味道更好
