香肠在烟熏炉内一般要经过四个流程，这样做出来的香肠味道好，口感好，红肠还要求做出来的产品有褶皱。一步，烘干，烘干的温度一般为低温，60度左右烘干表皮和表面的水分，二步，蒸煮，利用蒸汽发生器或锅炉，将蒸汽直接通入到炉内，利用蒸汽的热量，将肠蒸熟，三步，烘干2，高温，90度左右，将肠烘干水分，烘干出褶皱，四步，烟熏，用果木将肠烟熏上色。
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大型电加热烟熏炉是采用电烘干管对产品进行加热烘干的，采用的是两侧电加热管，相比于传统的上烘干管，加热更均匀，通过轴流风机带动铝合金叶轮来调整整个炉内的烟雾和风道，使上色更均匀。烟熏是采用电加热不锈钢发烟管，通过发烟管和木粉的接触，不完全燃烧，产生烟雾，通过叶轮将烟吸进炉内，对产品进行上色。
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