牛胃里的菜牛撒撇在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草五加叶和香辣蓼草，宰杀后把牛胃里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬食用
牛撒撇：
在云南省景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用要把这种东西吃进嘴里，确实得有点第一次吃螃蟹的勇气当你皱着眉，苦着脸，吃下第一口牛撒撇时，正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样，一股辣味—不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消
傣乡气候炎热，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品在最闷热的时候，你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去，边吃边玩
