段书林

食用碱在清洁方面的妙用一般有包括但不限于清洗水果蔬菜、去除油渍、去除异味等。使用食用碱清洗蔬菜一般可以有效起到杀菌消毒和溶解杂质的作用，不过不宜过量使用，过量的食用碱可能会破坏掉蔬菜中的维生素等营养物质。

一般高浓度的食用碱可以与油脂发生化学反应，使得油脂变成具有较强水溶性的物质，不过高浓度食用碱对皮肤具有刺激性，建议不要长期使用。

食用碱可以有效去除异味，诸如砧板、菜刀上的肉腥味或多种食材造成的串味，一般都可以使用食用碱去除，其原理与去除油脂类似。