段书林

对于控制与预防丙烯酰胺，我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估，并且研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。

丙烯酰胺是一种有机化合物，为白色结晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。

丙烯酰胺含有碳碳双键和酰胺基，具有双键的化学通性，在紫外线照射下或在熔点温度时，很容易聚合。

丙烯酰胺可与亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、氯化氢、溴化氢等无机化合物加成，本品也可共聚，如与其他丙烯酸酯、苯乙烯、卤代乙烯等共聚。