黄蔓菁

1、半只鸭子去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续５分钟左右；

6、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为２档或者１档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

7、炖煮半小时即可食用