虎皮蛋的做法步骤
分享虎皮蛋的做法
虎皮蛋的简介及特色
色黄,鸡蛋起皱皮,肉质松香,咸中带甜。
分类标签
私家菜分类
咸甜味 菜品口味
锅烧主要工艺
食材明细
鸡蛋400克
猪肉(瘦)75克
青椒50克
酱油25克
料酒2克
盐1克
香油10克
白砂糖15克
味精1克
淀粉(豌豆)12克
猪油(炼制)50克
虎皮蛋的做法详细步骤
1.将鸡蛋5个放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出 ,对剖成两半,装在盘内。
3.另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。
虎皮蛋的做法小贴士
制作要诀:
1.本菜中需用6个鸡蛋。
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约300克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虎皮鸡蛋怎样做才好吃虎皮鸡蛋做法?
① 将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸,转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮;
② 鸡蛋装入盆内,加上酱油腌渍40分钟,取出沥净汁水;
③锅内倒入高汤,加葱、姜、料酒、味精,烧开后打净浮沫,煮约10分钟,倒入盆内晾凉;
④锅内放入油烧七成热,将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色;
⑤ 捞出沥净油,放入高汤中腌渍12分钟,食用时取出切成两半,摆入盘内即可。
虎皮蛋最好吃的家常做法吃1食材准备:鸡蛋12个,啤酒2听,生抽老抽,盐
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤:2 2鸡蛋大火煮开,小火煮5分钟。煮开后捞起过冷水,热胀冷缩,要容易剥很多。
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤:3 3油炸成虎皮,倒油要注意,油最少要淹没鸡蛋1/3。至于原因,小贴士有详解。大火煮开,转小火炸
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤:4 4金黄的虎皮蛋出锅了。剩下的油家里还可以2次使用。
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤:5 5我在查阅别的书上的虎皮蛋菜谱,说是拿小刀在鸡蛋身上划2刀,这样使鸡蛋更入味。我实践过了,不行。因为炸过了,鸡蛋变得很脆,一划就散了。有时灵光一闪而过,牛顿也吃苹果。小小的牙签起了“大”作用,“千疮百孔”的鸡蛋就很入味了。这个“大”字不是白写的,还有更神奇的作用——文末小贴士有**。
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤:6 6啤酒入锅,倒入适量生抽
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤:7 73勺盐
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤:8 8小火煮15分钟
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤:9 9大火收汁
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤:10 10色香味俱全的虎皮蛋出锅啦
小窍门
1.炸鸡蛋的油最少要没过鸡蛋1/3,如果不怕浪费可以1/2。如果你拿很少油炸,鸡蛋周身容易炸成虎皮,但两端很难,等周身成虎皮了,你拿筷子把鸡蛋在油锅里立起来炸两端,周身很容易就炸焦了。油多一点就一次成功了。经验之谈
2.你可以百度一下,鸡蛋是不可以放在微波炉里加热的,会炸。要使鸡蛋不炸,可以在鸡蛋上戳几个小孔。牙签顺带就起这个作用了。毕竟微波炉快捷方便。
虎皮蛋怎么做才入味又好吃卤味虎皮鸡蛋。
1、鸡蛋适量,辣椒,八角,葱适量,老抽,生抽,冰糖适量。
2、鸡蛋清洗干净,冷水下锅,水开后转小火煮约9分钟至鸡蛋全熟,鸡蛋去壳后,在鸡蛋白随意划几道口子。
3、热油锅,下鸡蛋煎至表面呈金**。
4、另起一锅,把辣椒、八角炒出香味,倒入鸡蛋、葱、老抽、生抽、冰糖,下水,水平面略低于鸡蛋,大火煮开后转小火炖至水干。
虎皮鸡蛋怎样做好吃?小厨娘教你几招虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。鸡蛋经过油炸后表皮起一层油酥,颜色呈金**,皮层起皱,酥酥脆脆纹路就如同虎皮一样。区别日常吃到的外观,色泽金黄,风味别致,携带方便,贮存期 较长,适合春秋季外出出游方便携带。
下面,厨娘来教你几种在家中就可完成的虎皮鸡蛋做法,非常简单轻松,几分钟就能搞定。
一、虎皮鸡蛋(五香味)
准备食材:
鸡蛋6个
八角适量
辣椒1个
盐适量
糖适量
酱油适量
香葱1段
制作方法:
1、将鸡蛋煮熟放入冷水中凉一下捞出,快速剥掉蛋壳
2、在锅中倒入油,热锅,将煮熟的鸡蛋放入用小火炸至金**,当鸡蛋表皮炸至蛋白起皱呈金**,捞出后冷却备用。
3、锅中倒入油,倒入八角,辣椒,然后加入糖、盐、然后加入酱油,然后将香葱切成小段撒入,倒入水没过鸡蛋。
4、用大火烧开调至小火慢慢收汁即可捞出盛盘。
二、虎皮鸡蛋(酸甜味)
准备食材:
鸡蛋4个
番茄1个
油
少量盐
香葱1段
制作方法:
1、将鸡蛋煮熟放入冷水中捞出,快速剥掉外壳
2、在锅中倒入油,热锅后将煮熟的鸡蛋倒入用小火炸至金**,当鸡蛋表皮炸至蛋白表皮起皱发黄,捞出后冷却备用。
3、将番茄洗净用温水将表皮泡软剥去后切成小块,锅中倒入少量油,加热倒入番茄翻炒,撒入一点盐翻炒出汁,番茄汁呈浓稠状。
4、将番茄汁出锅浇淋在鸡蛋上,撒上香葱盛盘。
三、虎皮鸡蛋(酱香味)
准备食材:
鸡蛋6个
大葱30克
姜20克
味精3克
料酒 20克
酱油 250克
制作方法:
1、将鸡蛋煮熟后放入冷水中捞出,剥掉外壳放凉备用。
2、鸡蛋放进锅中,倒入酱油腌制40分钟,捞出沥干多余的汁水。
3、锅中倒入高汤、大葱、姜片、料酒、盐、味精,烧开后出浮沫、煮10分钟,倒入盆中晾着。
4、将锅中倒入油烧热至八分,将鸡蛋放入炸至表皮金黄起皱捞出即可。
5、放入高汤腌制12分钟,重口味的可以放入一点辣椒酱或者豆瓣酱,食用时对半切,摆入盘内即可。
不管是哪种做法都能带个人意想不到的味觉享受,鸡蛋外皮的香脆,蛋白的Q弹爽口,蛋黄的香糯吃起来沙沙的。
虎皮鸡蛋作为一道家常菜,营养丰富含有高蛋白质,不同的做法可以做成不同的口味,番茄的酸酸甜甜,五香的香味扑鼻,酱香的香香辣辣好味道。在家花几分钟就能完成还能招待宾客,或者是外出 旅游 出行时装袋当午餐,非常方便。
虎皮鸡蛋这道美食,怎么做才好吃?鸡蛋有很多种吃法和做法,通常家常的做法是蒸鸡蛋或者卤蛋。还有一道比较经典的菜叫做虎皮鸡蛋,这道菜十分下饭,很多小朋友喜欢吃,甚至一次能吃好几个。
一、虎皮鸡蛋的食材
鸡蛋是必不可少的材料,我们可以准备8个或者6个, 其次就是辅料的准备,比如葱,姜,蒜 ,料酒,淀粉,八角,糖,这些材料一般家庭里都有。
二、虎皮鸡蛋的制作步骤
首先,我们要先把鸡蛋煮好再剥好壳大火煮开5分钟即可,然后我们要在锅中放好油,把鸡蛋裹上干淀粉转上几圈这样子鸡蛋全身都会沾到粉,油锅烧到6成熟,再把鸡蛋放下去炸我,千万不要太大,然后用 锅铲轻轻的推动鸡蛋,直到鸡蛋表面微微焦黄就可以盛起来。在锅中放入少量的油,把鸡蛋放到锅中,加上老抽,糖,盐,料酒,八角,葱,姜等作料,再倒入一些水,水要倒到把鸡蛋淹没了为止,然后大火烧开小火慢烧20分钟,再用大火收下汁就可以了,出来可以撒上一些葱花。出锅的那一刻即可以闻到一股清香,因为鸡蛋的外皮是很Q弹的内力是很松软的,所以这道菜特别好吃,很多小朋友喜欢。
三、烹饪技巧
这道菜鸡蛋的香味取决于到底油炸了几分钟,如果油炸过头了就会太焦,如果油炸了时间太少,那它只是微微发黄味道会不够足,所以这道菜好不好吃,就取决于鸡蛋到底要油炸多长时间。最后,那些辅料就是为了给这道菜添加一些味道的,所以辅料的成分我们可以自己进行调节,还有人喜欢加上一些香菜或者大料也是可以的,加强的葱姜蒜八角添加出来的味道就很香了,老抽和糖可以看着放。