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新鲜的羊肚菌发霉，会长出白毛或者蓝绿色霉菌

晒干的羊肚菌发霉，会长出较细长的白色绒毛，和其他干货发霉的症状类似干羊肚菌要注意区分，有些羊肚菌表面会长出白色菌丝，和蜘蛛丝一样，这种可以继续食用

不管是新鲜的还是晒干了的羊肚菌，发霉了都不能再继续食用因为这样的羊肚菌内已经被免霉菌所产生的病毒扩散，即便有些肉眼看着好的地方，其实也都被感染了，若是食用会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起呕吐等