山药因其比较高的营养价值而备受人们喜爱，但是有个问题一直困扰着人们就是如何处理山药，很多人吐槽在切山药的时候会手痒，那么这到底是怎么一回事呢?对于越来越多的山药种类，哪种山药最好呢?本文就带大家一起来补补关于山药的相关知识。
切山药手痒的原因
山药有含有很丰富的皂角素，所以在去皮后会产生一种粘液，这种粘液中的蛋白和薯皂甙会**到皮肤从而引起皮肤过敏的现象。比较常见的过敏现象是手痒，严重的很有可能会出现红肿并伴有刺痛感。因人而异有的人过敏现象很快就能消除，有的则要过一段时间后才会消除。
切山药手痒如何处理
据研究表明能引起手痒过敏的山药皂甙很怕热，所以在切山药手痒后可以先将手洗净后放在火上烤下，这时候需要注意不要烤到手，能很好的缓解手部的痒感。其实还有更简单的方法就是在切山药的时候不妨带上一次性的手套或者保鲜袋，然后再处理山药，这能很好的避免山药与手的接触，能从根本上杜绝且山药手痒。
哪种山药最好
目前市面上的山药分为三种：铁棍山药、水山药、牛腿山药。
铁棍山药：与其他的山药种类相比，此种山药可谓是贵族山药，不仅是因为其昂贵的价格，营养含量也是山药种类之首。口感不像其他山药一样清脆，比较干面，晃动也不会折断，身材细长，具有很高的药用价值。
水山药：这种山药品种是我们比较常吃的，口感比较清脆，常被拿来炒菜食用，水分含量比较高，外观比铁棍山药要粗长但是比较匀称，是一款性价比比较高的山药。
牛腿山药：此种山药和水山药一样富含水分，体型比较健硕，口感比较黏面很适合煮着吃。
综上所述可以看出山药中铁棍山药不管从营养价值方面还是药用价值方面都是处于翘楚的位置，因此可以称为是山药中最好的山药。
以上就是本文对切山药手痒提供的处理方法及预防措施，并对哪种山药最好进行了分析，营养建议我们在日常中可以多吃薯类，从中医角度看山药可以补肾养颜，还有强健脾胃，其丰富的维生素、矿物质含量对于一些血管疾病也有很好的预防效果。
切完山药有的人会手痒，是不是因为过敏？当剥山药时许多人会有这种情况手会痒，山药的质地优良，味道甜美。鲜山药切开后会有粘液出现。可以先用清水和少许醋清洗它，这样可以减少粘液。很多人在剥山药时会遇到手指发痒的问题，事实上，这是因为皮肤跟山药接触引发皮炎现象，相当于过敏。
刮完山药后，手指发痒。不管皮肤在当时过敏有多严重，千万要记住不要把你黏糊糊的手挠遍全身。否则，那个粘液沾到哪里的皮肤，哪里就会痒痒。由于过敏原的传播，过敏症状也会扩大。如果瘙痒发生在其他地方，最好用刮擦装置或其他物品刮擦。
你也可以先用肥皂洗过敏部位，然后用白葡萄酒涂抹在手上发痒的皮肤上。挥发后，用肥皂清洗以止痒。山药脱皮接触手的原因是山药脱皮会有大量粘液，粘液中含有大量植物碱，会**皮肤瘙痒。因此，利用酸碱中和原理止痒无疑是有效的。你可以先用大量的水清洗过敏区域，然后在过敏区域涂抹醋，包括指甲缝，小心涂抹任何与山药粘液接触的地方，因为残留的粘液也会引起皮肤过敏和瘙痒。
山药本身就具有健脾和胃、增强人体消化吸收、增进食欲、强身健体的功效。对厌食症、小儿厌食症、消化不良有很好的疗效。山药具有滋补细胞、增强内分泌、滋补身体、增强造血功能、诱导干扰素、提高免疫功能、提高抗病能力等作用。延缓衰老过程中起着重要作用。
削山药会手痒？有什么不手痒的方法？山药不仅是一种食物也是一种药材，但是我们在削山药的时候经常会出现手痒的症状。我给大家推荐几种预防手痒的方法：
01.戴手套。
戴手套是避免削山药手痒最好的方法，像一次性的塑料手套和橡胶手套都可以。这种方法不仅可以预防手痒的症状，又减少了清洁双手的步骤，达到了一举两得的效果。这种方法其实就是一种隔离法，避免了山药与手部的直接接触，从而预防手痒症状的发生。
削山药会手痒的主要原因是因为山药中含有一种叫皂角素的物质，皂角素一旦离开山药的表皮之后就会分泌出大量的粘液，这种黏液会**到我们的皮肤从而引起过敏的症状。皂角素的过敏症状非常明显，除了皮肤瘙痒之外，过敏的患处还会出现明显的红肿刺痛。所以对于过敏体质的人群，在削山药的时候一定要及时佩戴好一次性手套。
02.用醋泡洗双手。
除了佩戴手套之外，我们还可以削山药之前提前用醋泡洗双手。它的操作方法也非常简单，将适量的白醋倒入洗手盆中，然后将双手泡在白醋中保持5分钟左右就可以了。如果没有白醋的话，陈醋和香醋也都是可以的。
03.先蒸后削皮。
我们还可以对山药进行短时间的蒸煮再来削皮，因为山药在蒸煮的过程中，它里面的皂角素就会随着高温而消失。但是先蒸后削皮的做法只针对于烧山药或者炖山药的菜谱做法，如果想要吃山药炒木耳的话，就不可以使用这种办法了。因为山药经过蒸煮之后，就失去了它原有的爽脆口感。其实我觉得山药小米粥或者山药排骨汤这两种菜肴也是非常美味的，而且它们的营养价值还高于山药炒木耳。
04.削皮之前对山药烘烤一下。
因为皂角素在高温的条件下就会逐渐消失，所以我们可以在削皮之前对山药用火烘烤一下。但是这种做法比较危险，并不建议大家去尝试。
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切山药为什么会手痒？山药是一种健脾的健康食材。可是处理山药皮的时候却很麻烦，山药皮里含有皂角素，去皮的时候会感觉手很黏很滑。很多人都不知道要戴手套去山药皮，直接信手拈来就削皮。结果有的人把那种滑滑的粘液弄到满手都是，甚至弄到脸上，引起皮肤过敏，脸、手红痒不已。山药为什么手痒呢？山药怎么削皮不痒手？山药手痒怎么办？
山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会**皮肤引起过敏。由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会略有差异，有些人反应很快，边切手就痒；也有人要过一段时间才会有反应。这就是为什么很多人自己剥山药、切山药会感觉手很痒的原因。目前，由于山药而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少。
好消息是，由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了；当然，你也可以防患于未然：在动手处理山药前，不妨带个橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。
另外，如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。
山药削皮时使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样会致使山药变黑，所以在切山药时最好选用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
其实只要拿普通的削皮器削就行，如果怕手会痒，就戴上胶皮手套。如果觉得胶皮手套不方便，可以在削完皮后用醋（白醋红醋均可）反复仔细的搓洗手，那就不会痒了。在切山药的时候如果觉得太滑不好切，可以将削好皮的山药放入沸水中翻煮1-2分钟，这样大部分粘液就煮掉了。其实没削皮的山药提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不痒，容易切的效果，但注意无论蒸还是煮都不要时间过长，如果熟透变面了反而不好切了。
下面教你几招巧去山药皮而不痒手：
1、山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。
2、先用火的外焰把山药的根须烧掉，然后用削苹果的刀慢慢的轻轻的刮（但是这样很容易把山药的肉削掉，造成浪费）那么我们就用有棱角的筷子，慢慢的刮也是一个不错的选择。
3、把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的黏液，然后再削皮，既容易去皮又不容易手痒。
4、在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。
5、将山药提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不痒，容易切的效果，但注意无论蒸还是煮都不要时间过长，如果熟透变面了反而不好切了。
据了解，山药粘液引起的过敏现象一般不会持续很久，半天或者一天可以自动消失。当然，也可以通过以下方法处理山药粘液引起的过敏：
1、大量水冲洗，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
2、也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
3、花露水或风油精弄到水里稀释然后反复的洗也可以缓解。
4、先用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可轻松止痒。
此外，如果皮肤很痒的话，千万不要到处乱抓，这样会引起别的地方也痒，抓破了手皮，处理起来就更麻烦。瘙痒难耐之时不妨试试把手放在大米里反复地搓，在一定程度上能缓解瘙痒感。
处理山药皮的时候皮肤会很痒，这是为什么？在我们的生活中，我们会吃到各种各样的蔬菜，那么当我们吃这种蔬菜的时候，我们必须要将它清理干净才能够做出一些美味的菜肴。今天我们要说的就是当在处理一种菜品的时候自己的手会非常的痒，那么这个蔬菜就是山药。会做饭的人都会遇到这样的问题，当他们在处理山药皮的时候，自己的手会非常的痒，但是他们并不知道其中的原因究竟是什么。
手痒的原因
有很多人都认为自己这是过敏，但其实并不是这样。当我们在削山药皮的时候，我们会发现山药里头会有一层黏黏的粘液，那么当我们的手碰见这样的粘液的时候，就会出现过敏的现象。并且在处理完山药皮以后手会非常的痒，或者是出现一些红肿刺痛的感觉。但是有一些人会在削山药过程中就会出现这种症状，但是大家也不必太过于惊慌，这种症状能够很快的解决，并且不需要太过去看重它，在过一段时间以后自己就能够恢复。
解决的方法
那么其实我们也可以避免这种现象的出现，就是当我们在切山药的时候可以戴上手套，这是最直接的一种方法，因为手套可以隔绝你的手跟这一层粘液直接接触。第二种方法就是在处理山药之前将手放在醋里的泡5分钟，这样就可以很好的避免山药里面的一些皂角质引起我们的手发痒。第三个就是我们可以先将山药先蒸熟，然后再去皮，但是如果你想要吃比较爽脆的山药的话，就不能使用这种方法，因为在蒸的时候就有可能将山药蒸的变软就不会有爽脆的口感。
选择最好的方法
最后一个方法就是将山药放在火上烤，能够将这些皂角质烤掉，那么当再次切山药的时候就不会出现手痒的状况。但是这种方法比较危险，有可能会烫伤，因此如果想要很好的避免的话，我们就需要找到适合我们自己的方法。
洗山药为什么会痒痒?原因：
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，因此处理山药时应避免直接接触，削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
扩展资料
小常识：
（1）、皂甙成分比较怕热，所以，可以用肥皂把手洗干净，然后在火上稍微烤一下，就能缓解刺痒了。
（2）、如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。
（3）、山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。
（4）、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
参考资料来源：**健康网-山药怎么吃 山药进补注意九大事项
参考资料来源：**经济网-削完山药手为啥痒 黏液中皂甙**皮肤引起过敏
