夏天面团发酵快，所以和面要用冰水（我说的是用机械和面的话，如果用手和面水温不超过13度即可）
面和好后操作整形过程要快，不然在操作过程中面就起发了。
保存要适当，高温更容易滋生细菌、霉变
夏天做面包需要注意什么，如何能让面包保存时间更长？夏天做面包的时候一定要注意和面的时候要用温开水或加入一点点酵母粉，这样做出来的面包特别的松软，做面包的时候要注意火候
面包夏天怎样发酵的 面包夏天如何发酵的1、控制好面团温度。
2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
3、夏天，温度高，面团湿粘，所以配方里的液体量也要调整，一般会比冬天减少2-3%水量的。夏天室温偏高，打面团或者揉面团的时候，记得控制好面团的温度。面团的温度关系到面团的熟成，也关系到成品的好坏。
4、夏天很适合做面包，气温高很容易发酵，不用像冬天做一个面包起码要花去四五个小时，夏天的温度高，虽然利于酵母的发酵但是这点优点跟夏天因为天气热而导致面团揉面时面温上升迅速。
