花螺冷水下锅。可参考涝汁花螺的做法：
主料：花螺500克，洋葱30克，蒜10克，香菜10克，红辣椒5克。
辅料：涝汁5勺，蚝油0.5勺，一品鲜酱油1匙，糖1勺，辣味鲜1匙，辣根适量。
1、花螺是南方的美味在北方很难见到今天遇到新鲜的花螺就果断买回来准备把好吃的做起来花螺洗净备用。
2、锅中添加适量清水放入洗净的花螺大火煮起来。
3、花螺不能煮至时间过长只要开锅即可关火即可。
4、洋葱切丝蒜、香菜、红辣椒切粒备用。
5、放入调味料涝汁、一品鲜酱油、蚝油、糖、辣味鲜、辣根。
6、将调味料搅拌均匀如果觉得口味太浓可以稍加清水稀释一下也可以。
7、煮好的花螺控干水分放入盘中。
8、调好的调味汁倒入盘中即可食用要想味道更佳可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味一小时就更棒了。
9、做好的涝汁花螺真的很好吃。
白灼花螺要下冷水还是热水?白灼花螺要下冷水，
热水下锅，
容易黏壳，
螺肉发硬。
煮花螺是冷水还是热水-做法须知冷水。冷水下锅煮出来的花螺味道更鲜美，而且也更加容易食用。如果热水下锅，螺肉很容易黏壳，黏壳的螺肉，怎么用牙签也挑不出来，而且螺肉在瞬间受热从而发硬，影响口感。
花螺别看体积小，肉质鲜嫩中还带着Q弹的嚼劲，淡淡的海味带有一丝香甜口感。在南方沿海地区白灼花螺是一道突出的海鲜美食，配上特别的蘸料，更是新鲜美味。要使得花螺的肉质爽脆鲜嫩，时间的掌控是非常重要的，若时间短了，腥味浓郁;时间长了，又变得生硬难咽了。
煮花螺的时间主要取决于花螺的大小。一般中等个头的花螺煮5到6分钟就可以了，最好不要超过10分钟。而个头较大的花螺则需要煮更长时间，一般至少需要煮15分钟。如果不能判断花螺的大小，一般建议加水用大火烧开以后放花螺，然后一直保持大火，直到看到螺肉从壳里凸出来就说明熟了。
煮熟的花螺肉如果是新鲜的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的。
花螺是冷水下锅还是热水下锅冷水下锅。花螺应冷水下锅，可加入生姜及料酒去腥，这样煮后的味道更鲜美。热水下锅，花螺容易黏壳，而肉质变老。个头一般大小的花螺，煮八分钟左右的时间即可，而个头较大的花螺，则需要煮十五分钟左右，煮熟后的花螺可以放在冰水中冰镇一下，口感更劲道
1、首先把买回来的花螺倒入盆中，然后加入1勺盐、白酒、再加入少许的水把它搅拌均匀后放置一旁先腌制10分钟，这样可以将花螺体内的细菌消除，同时还能使花螺体内的脏东西更快速的排出来。
2、10分钟后把花螺放流动水下冲洗干净，接着再加入准备好的生姜汁再次搅拌均匀，然后重新用水洗净，这样可以去除花螺上的海腥味。
3、锅内加入适量的水，将洗净的花螺凉水下锅，这一步很关键，一定要凉水下锅，这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味，接着再切两片的老姜一同放入，接着再倒入啤酒、花椒、小葱结，然后开大火煮开。
4、待锅内煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力转为中火，大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。
5、捞出后先不用急着装盘，准备一个盆子加入适量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰镇5分钟左右，让花螺的肉质快速收缩，这样可以使花螺吃起来的肉质更加有嚼劲。
6、冰镇5分钟后捞出控干水分即可装盘，吃的时候再搭配一些蒜头自己喜欢的酱汁或者芥末即可。
白灼花螺冷水还是热水煮白灼花螺有多美味，只要吃过的人都赞不绝口。说起白灼花螺，很多人都知道螺肉好吃，不管是爆炒花螺、凉拌花螺还是白灼花螺，吃上一口就让人欲罢不能。
吃花螺相信大家都会吃，可是说到做，不知道大家又懂不懂做呢？就比如说白灼花螺，看似简单，但相信很多人也不懂白灼花螺到底是用冷水还是开水来灼？有些人做的白灼花螺肉嫩爽脆，螺肉不黏壳，吃起来特别愉悦。但有些人做的白灼花螺呢，不但螺肉黏壳，螺肉还发硬，不但口感不好，而且吃的时候特别烦心。这到底是为什么呢？同样是白灼花螺，怎么做出来的区别那么大呢？最重要的原因是：很多人搞不清白灼花螺到底是用冷水还是开水灼，连“水”都搞错了，难怪做出来的花螺黏壳又不爽脆，吃着口感差。那么要怎样才能做出好吃的白灼花螺呢？请继续向下看，今天跟大家分享白灼花螺的美食教程，干货特别多，先收藏好了！
先来分析一下白灼花螺到底热水下锅还是冷水下锅比较好。白灼花螺，如果热水下锅，螺肉很容易黏壳，而且螺肉在瞬间受热从而发硬，黏壳的螺肉，怎么用牙签也挑不出来，那样就失去了吃螺肉的欲望。所以白灼花螺，是冷水下锅才对。冷水下锅大家都很清楚，但想要用牙签轻松把螺肉旋出来，操作步骤可大有讲究。白灼花螺的干货特别多，跟我我分享的步骤，准能做出肉嫩爽口的花螺来。
【白灼花螺】
【准备食材】：花螺，食盐适量，生姜1小块，小葱2棵，香菜3棵，小米辣3个，酱油适量，料酒适量，干净冰水一盘
【白灼花螺详细制作步骤】：
1，挑选新鲜的花螺，一定要新鲜，螺肉才足够鲜甜。如果不懂分辨怎样是新鲜不新鲜，可以在水中看花螺是否有吐舌头，有打开片甲吐舌头的就是新鲜花螺。把花螺放入大盘子，加入1勺食盐。
2，接着加入清水，没过花螺，让花螺在浓浓的盐水中浸泡20分钟。这样做的目的是在盐浓度高的盐水中，花螺遇到咸不适应，就会猛地吐沙，把沙子都吐得一干二净。
3，浸泡时间到，接着把花螺放到流动清水中冲洗干净。多用手顺时针摇动，把外壳的泥巴都摇出来，多冲洗几遍，直到把花螺冲洗干净为止。
4，冷水下锅，放入花螺，接着再放入几片姜片，然后倒入料酒，开大火煮。加入姜片和料酒能够有效去腥。
5，水一开就马上把花螺捞出，然后放到事先准备好的冰水中，浸泡1分钟左右。这时
白灼花螺用热水几分钟白灼花螺用热水5到6分钟即可，最好不要超过10分钟。
花螺俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。东风螺属软体动物腹足纲蛾螺科东风螺属，分布于我国东、南沿海，***及日本也有分布。
东风螺被认为是当今最有开发前景的海产养殖良种之一，近年来己在东南沿海为养殖者接受并逐步形成生产规模。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
