这是正常的现象，没关系，只需去掉顶部，底部就可以吃了。在腌制食物的过程中，空气中的氧气和水蒸气的影响会导致食物发生化学反应。但这是正常的化学反应，不用担心。酸菜豆角上的白色是白霉，酸菜中也有这种情况。泡菜坛子里放十几个花椒或者一点麦芽糖，防止花发霉。
如发现液面有白色薄膜，应立即清除，并加入少量烧酒、鲜姜片、大蒜，抑制杂菌生长。同时，用蔬菜填满罐子，并创造无氧条件来阻止它。用酸豆角发泡后的溶液：加入少许白酒密封三五天，等到慢慢消失。豆角嫩豆荚和豆类味道鲜美，可以通过各种方式食用，如油炸、煮沸、炖煮、混合和填充。嫩豆荚可油炸或冷拌，也可用于加工卤制、速冻、干燥、保鲜蔬菜、罐头等。它们是加工出口创汇的绝佳原料。
每个人的口味都不一样。当然，大家在家里做饭的时候，肯定会根据自己的口味自己做菜。我个人吃的时候喜欢吃那种酸辣爽脆的食物，感觉特别好吃，尤其是天气热，市场上有大量产品的时候，我总会让妈妈在家给我腌制一些酸味的食物。
今天给大家分享一下泡酸豆角的方法和技巧。学了之后，在家就能轻松做出又酸又脆又好吃的豆角。我们需要准备的材料是豆角，白糖，白酒，食用盐，胡椒粉，姜，蒜，干红辣椒。将豆角洗净，放入盆中，加入一些食用盐，腌制12小时，然后沥干水分。准备一些凉的白花，倒入无油无水的罐子里，然后把沥干的豆角放入盘中，水一定要淹没豆角，在里面加入一些大蒜、生姜、洋葱、胡椒粉、干辣椒、糖和适量的白酒，用盖子把罐子封好，把封好的罐子装满水，放在阴凉通风处，让它自然冲泡一周，美味的酸豆角就做好了。
酸豆角起白怎么办 酸豆角起白处理方法酸豆角起白现白色霉菌，没什么大问题，处理方法如下。
1、每根豆角都要清洗干净将清洗好的豆角沥水备用，姜蒜，盐，辣椒，花椒材料准备好。
2、准备好泡豆角的罐子，先用开水消毒清洗干净控好水，按照豆角的比例倒入准备好的凉白开水加盐搅拌均匀。
3、把沥干的豆角轻轻放入容器内，最后把姜蒜放在上面，撒上花椒就可以了。
腌制酸豆角的过程中表面有白色浮沫，是正常现象吗？腌酸豆角起白沫是因为产生了白色的霉菌，腌制酸菜的时候也会出现这种情况，属于比较正常的现象。如果想要防止腌制豆角时出现白沫，这个时候可以放入一些花椒或者是少许的麦芽糖，这样可以防止产生霉。有时候是因为豆角上面你没有用一块石头压着，豆角有的飘上来后，有的豆角接触不到汤水了，所以才会这样，还有一个可能就是你长时间不吃，再加上天气热就会这样。
市面上有售卖的专门用来做泡菜的坛子，这种坛子是最好的，玻璃瓶则是次选，其他的用过的装食物的瓶子也可以循环再用，效果都是比较不错的。
将控干的豆角旋转着放进去，倒入凉透的盐水，盖上盖子，以水封坛，五天之后就可以吃啦。（最好不要选择塑料的容器，因为塑料在长期接触盐水的过程中会等到水凉了之后，加入晾干后的豆角，豆角最好是卷起来放入罐子里，这样可以节省空间，同时更容易入味（豆角一定要漫过水，这样豆角就不会飘起来了）腌酸豆角首先要把豆角的水分沥干，其次是腌豆角的罐子里面不能有水和油，腌豆角的水一定要淹过豆角，盐要多放一点，最后再到一点高度白酒就可以了。
要想吃到正宗的腌豆角着急是没用的，现在网传腌豆角的做法非常多，有些做法几天就可以吃了，表面看似和酸豆角颜色很像，但是我觉得那样腌出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果对口感要求比较高的话还是用比较传统一些的方法腌制出来才好吃。
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等补充机体的营养素。其中所含B族维属生素能维豆角需要搭架，当豆角藤爬满支架时，可以采用去掉顶尖的方法，促进侧枝萌芽生长。对于长势偏旺的植株，可以减少肥料或者去掉一些叶子便于通风。或者去掉下部的老叶，病叶或者残。
泡的酸豆角为什么上面有白色东西？发霉了还能吃吗？1、泡的酸豆角上面有白色漂浮物，是在腌制酸豆角时常见的，没有关系，可以吃。
2、吃时将酸豆角洗干净，可以直接吃，最好能够过油热炒着吃。
3、如果酸豆角上面有白色漂浮物，而且漂浮物已经发霉，酸豆角腐烂变质等，就不能吃了。
4、酸豆角在营养上来说属于腌制品，营养方面吃多是不利于健康的，建议少吃腌制酸豆角。
5、豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等补充机体的营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
为什么做的酸豆角上面会有白色的东西做酸豆角，上面有白色漂浮物是正常的，捞出漂浮物，吃的时候捞出豆角，洗一下就可以吃了。如果吃的时候有明显的臭味，或者异味，那才说明是变质了，变质发霉等问题都是不可以吃的，只能扔掉。
要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，一方面可以杀*部分杂菌，另一方面是可以除去残留农药。
扩展资料：
检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
腌制的时候水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3内吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超过5天。
参考资料来源：**网-教你腌出美味酸豆角 酸酸爽爽超下饭
**网-酸豆角应该怎么吃？酸豆角和其他食材的搭配方法
