火爆大头菜
材料准备：
大头菜、干辣椒、葱、姜、蒜、油、盐、麻椒粒、海鲜酱油、蚝油、味精
具体步骤：
1.大头菜用手撕成一块一块的，葱切段备用，姜、蒜切片切碎均可
2.锅中倒入油加热，加入姜蒜、麻椒粒、干辣椒爆香后，加入大头菜、葱段翻炒至大头菜变软
3.加入少许酱油，耗油，盐，继续翻炒均匀
4.关火，加入少许味精，翻炒均匀后就完成了
小窍门：
1.在撕的时候可以直接把梗扔掉，这样炒起来熟烂程度比较均匀，如果你爱吃的话可以留着，但是在炒菜的时候，要 先把梗放进去炒一会之后再炒叶子，不然的话，梗炒不熟
2.大头菜洗干净之后尽量把水沥干，不带水炒是最好的。
正宗火爆大头菜的做法窍门好吃到舔盘子的“火爆大头菜”，下饭开胃超简单
“大头菜”，其实就是通常所说的“包菜”，那道有名的家常美味“手撕包菜”就是用的这个。大头菜叫法颇多，南北方叫法也不一样，又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、包心菜等。
今天教大家一个不一样的做法，味道非常“火爆”，香辣爽口吃起来真的超过瘾，做法也很简单，一个菜搞定3碗饭！
【食材】
主料：大头菜1整颗，蒜末适量（5颗差不多），干辣椒10g
辅料：郫县豆瓣酱15G，海鲜酱油10g或生抽5g，白糖10g，盐2g，鸡精2g
【做法】
1、备好食材：大头菜切块清洗干净，蒜粒切末。
2、热锅烧油，小火加入蒜末与郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。
3、将大头菜下入锅中，改大火翻炒至变软。
4、将酱油、白糖和干辣椒下入锅中翻炒均匀，最后加入盐与鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
简单的几个步骤就可以轻松搞定一道下饭菜，最后菜的汤汁也不要错过，一勺汤汁一勺大米饭，香辣爽口好吃的停不下来~
PS：因为大头菜中含有大量的水分，所以一定要用大火炒哦。
腌大头菜怎么做好吃腌制大头菜的做法步骤
1前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
2后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
6斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
7接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
10把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
11接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
13全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~
小窍门
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~
4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~
炖大头菜怎么做好吃窍门大头菜 一颗
西红柿 两只
油
酱油 一茶勺
大喜大牛肉粉 一茶勺
盐 一小勺
西红柿炖大头菜的做法
西红柿切块
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大头菜手撕成片
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锅内下油，热后加西红柿。至出汤软烂。
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加入大头菜
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翻炒至大头菜软身
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加水
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加大喜大
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加酱油
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加盖炖五分钟，再开盖大火收汁。
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装盘，开吃
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东北火爆大头菜的做法窍门【菜品名称】：火爆大头菜
【所需食材】：大头菜一颗，植物油两勺，花椒一把，干辣椒适量，蒜适量，葱一根，白糖半勺，醋适量，盐适量，蚝油一勺。
【烹饪步骤】：
1、我们一步先来处理一下大头菜，我们把大头菜用流水清洗好外表。
2、然后我们把大头菜扒开之后先不要着急烹饪，我们在碗中加入适量的盐，加水，把大头菜浸泡在盐水里面，然后我们这么做有两个目的，一是我们把大头菜清洗的更加彻底一点，在就是我们可以让大头菜析出少量的水分，方便一会在烹饪的时候减少出水量，更容易烹饪。
3、大约浸泡五到十分钟就好了，然后我们把整片的大头菜用手撕成大小不均的小块，我们这里面就不用刀了，省着还要收拾菜板上的水。其实很多青菜的菜叶我们要处理都可以用手来处理，这对刀工不好的新手来说太友好了，而且还避免了我们洗完青菜之后的水滴到菜板上。
4、然后我们热锅凉油，等油温五成热的时候我们加入我们处理好的葱蒜，我们这里面是素菜，所以不用加入姜来爆香，但是如果有人喜欢姜的味道加上也没有问题，。然后我们加入剪好的干辣椒，加入一小把花椒，然后我们炒香，激发出香料的香气。
5、等香气散发出来之后我们就可以加入我们先前撕好的大头菜叶，然后大火翻炒几下，先逼出一部分水分，然后我们把锅离火，然后我们开始调味，首先加入适量的盐，大头菜不容易入味，所以可以适当的多加入一点盐。然后加入一勺生抽酱油在锅边淋入，利用余温激发香味，然后我们在加入一勺蚝油增鲜。
6、然后我们放入锅中大火翻炒，等到大约七成熟的时候我们在加入一勺醋和半勺糖，这样我们在翻炒至大头菜变软就好了。我们这时就可以盛出装盘了。一道咸香酸辣的火爆大头菜就做好了。
【烹饪总结】：
1、我们从菜名也可以知道这道菜一定是一个快菜，所以我们大部分都是用中大火来翻炒的，所以我们要在一开始的时候先准备好所有用料，等到时候用不至于太着急。
2、这道菜其实很简单，我们的烦恼也就是大头菜不容易入味，所以我们就是要用重味来处理大头菜。调料可以适当多放一些，但是醋如果太多的话味道会有变化，所以还是要依据个人口味来烹饪。
3、清洗大头菜一定要认真，清洗仔细，不要马虎。
