1、主料：鸭(1750克)糯米(120克)
2、辅料：豌豆(30克)火腿(75克)虾仁(75克)冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克)鸡肫(50克)香菇（干）(30克)鸡肉(50克)
3、调料：酱油(50克)小葱(10克)姜(10克)味精(5克)白砂糖(10克)料酒(10克)
4、将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
5、将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
6、再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
7、火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
8、栗子去壳，取肉切丁；
9、鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
10、糯米淘洗干净，加水蒸熟；
11、烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
12、再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
13、碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
14、将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
