1、食材：螃蟹 4只、鸡爪 250g、年糕 250g、土豆 500g。
2、卤鸡爪：选用无后腿骨的鸡爪，改刀，一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜。
3、备料螃蟹：螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去除鳃、心、胃。从中间一分两半，刀口蘸上干生粉，锅中放入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀成5cm大小的滚刀块，在水中煮熟，为提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15G卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。
4、锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
5、选用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出螃蟹码放在最上面，把螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
秋天到了螃蟹肥了，这道鸡爪肉蟹煲，蟹肥膏美，鸡爪软烂近日，网红餐厅“某哥俩好肉蟹煲”因大量使用过期食材、“隔夜*蟹”冒充“现杀活蟹”，被媒体曝光。
小助手看了，可谓是心惊胆战啊，想当初去SM生活广场逛街，每次必点他家的招牌“鸡爪肉蟹煲”，为了少排队还找了“黄牛”，现在想想真是不值当！
对于爱吃鸡爪的小助手来说（点击获取柠檬鸡爪的做法）外边卖的鸡爪根本满足不了我，这不，厦门休渔期结束了，螃蟹最肥美的时候，刚好可以自己在家安排上，食材新鲜，干净卫生，还经济实惠，岂不妙哉！
鸡爪肉蟹煲
食材准备
主要食材： 螃蟹5只、鸡爪200g、鲜虾250g、土豆1个、香葱5根、洋葱1个
调料： 冰糖、食盐、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、生粉、辣椒酱少许、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、食用油
烹饪方法
1、土豆洗净、削皮后，切滚刀块，备用；
2、姜洗净切片，大蒜剥好，香葱去皮切段，洋葱去皮块，备用；
3、鸡爪洗净，剪去指甲后用刀对半切开，锅中加冷水，放入鸡爪，锅里的水要确保没过鸡爪，加入料酒、姜片和葱段，开火将鸡爪焯水2分钟。鸡爪焯好后要用流动的水冲去表面残留的浮渣，之后沥干表面的水分放在一旁，备用；
4、活虾买回来用清水冲洗一下，去除虾线，前后两条虾线都要挑出，备用；
5、① 选购鲜活肥美的螃蟹，首先让螃蟹在清水里面，倒入150毫升的白酒，酒的度数不重要，如果螃蟹数量比较多，酒可以多倒一些，用手或筷子将水和酒搅拌均匀。十几分钟后，螃蟹有点醉意变老实了，就可以用小刷子刷洗了；
②螃蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮，将处理好的蟹身一分为四。蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉（防止蟹黄浪费）备用；
6、热锅热油，放入裹好生粉的螃蟹炸至金**，盛出备用，锅中留底油，继续向锅中放入去好虾线的虾，炸至变红蜷曲，盛出备用；最后放入土豆块煎至边角略微金**，盛出备用；
7、 锅中倒入适量植物油烧至6成热，加入适量花椒、八角、 桂皮、香叶、干红辣椒、拍碎的大蒜、洋葱块、姜片和适量葱段，炒香后转小火，加入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱，煸出红油；
8、放入焯过水的鸡爪，加入生抽、老抽、蚝油和冰糖翻炒，加入料酒继续翻炒均匀，然后倒入没过鸡爪的热水，盖上锅盖，中火焖煮30分钟；
9、翻动一下锅里的食材，放入煎好的蟹、土豆，继续中火焖煮5分钟，最后放入煎好的大虾，翻搅一下，再焖3分钟，出锅后撒上小葱、香菜和白芝麻，一道完美的鸡爪蟹肉煲就做好啦！
【烹饪贴士】
①大虾是配料，小助手放得比较少，爱吃虾的可以多放，也可以加自己喜欢的其他配料：年糕、娃娃菜、玉米、黄瓜、鹌鹑蛋等等；
②鸡爪焖的时间越长，其肉质更加软糯，更容易脱骨；
③生抽和老抽可以让鸡爪上色，并且里面含有部分盐，能够起到调味的作用，口味轻的家庭就可以不再添食盐了。
胖哥俩肉蟹煲的鸡爪怎么做得那么糯许多人对于胖哥俩这个专做肉蟹煲的店应该都不陌生，他们除了在嘉兴平湖有总店，并且在浙江其它城市，还有上海以及江苏、安徽等地也有分店。胖哥俩店里做的肉蟹煲堪称一绝，他家的明虾煲、鸡爪蟹虾煲等菜也非常出名，许多人慕名而来，可以说是真材实料，口味鲜香独特，最主要是价格还不贵，所以非常受欢迎。有些人吃了他家的鸡爪蟹虾煲之后就难以忘怀，所以也想自己动手做，下面就来介绍一下这道菜的具体做法。
首先准备好食材，螃蟹四、五只，鸡爪子半斤左右，虾十只，另外，还有年糕也是半斤，土豆一斤。其它调料类葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖等适量备用。第一步，先卤鸡爪，将它们都一切两半，然后泡到凉水中，大概泡十分钟左右。然后将鸡爪放入锅中，加水多一些，要没过鸡爪，这个时候加入各种备好的调料，姜、葱、蒜、花椒、辣椒、料酒、冰糖和盐等等，可以将这些调料放到一个布包内，然后同时放入适量鱼鲜粉。开火，煮开后，改小火再煮大概四十分钟左右。关火后，将鸡爪在锅中浸泡十分钟，不要立即捞出，这样更入味，并且可以达到脱骨程度，口感更软糯。
第二步，将备好的螃蟹打开蟹盖，去鳃和心、胃等器官，中间切开。然后将切口沾上淀粉，放入已经将油烧热的锅中，进行炸制，待颜色变红后捞出，虾洗净后炸一下或是煮一下都行。土豆去皮切成块放水中煮熟，这时可以放肉蟹煲酱和鱼鲜粉入味。年糕用凉水浸泡一小时左右。
第三步，锅中加油，将葱、姜、蒜煸香，加入辣椒酱和肉蟹煲酱，快速翻炒，放入料酒和鱼鲜粉和白糖，然后加水，水开后放入已经处理好的鸡爪以及年糕和螃蟹、虾，收汁。最后一步，换成煲盆，下边铺上土豆，将收好汁的鸡爪和螃蟹、年糕、虾一起放入煲中，最后撒上香葱芝麻，这样鸡爪蟹虾煲就做好了。
