用芥菜肥厚的叶子做成的橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点富含橄榄油珍贵营养成分和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素
须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜
