是葡萄在压榨后放入容器中发酵，葡萄汁中糖分在酵母作用下，转化为酒精葡萄酒品种繁多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同
分类：１、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求
２、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求
３、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒
