醋酸钠 即 乙酸钠 。
无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。呈碱性。
英文名： Sodium acetate trihydrate别名： 乙酸钠；结晶醋酸钠；乙酸钠，无水；无水醋酸钠； 无水乙酸钠
分子量：82.03
PH(50g/L，25℃)：7.5～9.0 密度:1.45克/立方厘米 ，无水物的密度1.528克/立方厘米 无水醋酸钠的熔点:324℃ 三水醋酸钠的熔点:58℃ 三水醋酸钠的比热容:3.22kJ/kg.K用途：用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性 。
